牛油辣椒油絕密配方 適合各種小吃

1、熬製好的牛油 200g ，色拉油 200g（建議用菜籽油和色拉油混合，這樣做的辣椒油味道更好） ，葱段 15g 葱白切段，薑片 10g 薑切片，洋葱絲 20g 洋葱切成絲，香菜根 1 根， 只要香菜的根。

2、準備將三種辣椒，朝天椒，二荊條，子彈頭共200克，按1：1：1的比例搭配，也可以根據自己的需求來調整比例。將辣椒去蒂，剪成2釐米長的小段，鍋中倒入少許底油，鍋面附着一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有譁華聲。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒降為室温後搗碎，顆粒不要過細，辣椒搗得粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。

3、準備香料:香葉 3g， 小茴香 2g， 桂皮 2g， 八角 4g，花椒 3g， 香茅草 2g， 草果 1 個（去籽） 白芷 2g，白寇 5g， 千里香 3g， 良姜 3g，將香料用開水浸泡20分鐘，浸泡後撈出瀝乾水份.

4、用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬化。將油温升至150度，也就是我們常説的五成熱，朋友們最好準備一個油温計可以準確的測量油温。如果沒有油温計，可以切一個五毫米厚的薑片放入鍋中，當油温達到150度時，薑片會冒起小泡，浮在油麪上。

5、這時轉為小火，倒入葱段、薑片、洋葱絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，慢慢放避免油濺出傷人。小火慢慢熬製，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油温過高將食材炸糊。

6、熬好之後關火，撈出香料食材。然後開中火，將油温升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火。將熬好的油分次的慢慢的倒入辣椒麪中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒麪。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒麪混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，這時吃起來味道最好。