油潑面的正宗做法 怎麼做好吃的油潑面

1、小麥麪粉300g、油適量、鹽5g、清水適量、豆芽適量、青菜4顆、葱適量、生薑適量、醋適量、生抽適量、白芝麻適量、辣椒面40g、味精適量

2、具體操作：麪粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麪糰，蓋上保鮮膜室温靜置半小時左右。

3、靜置半小時後的麪糰，再反覆揉一會，麪糰變得光滑有韌性，把麪糰分成小劑子，搓成短短的條狀。

4、取一個盤子刷一層油，把麪糰放在盤子裏排好，麪糰表面刷一層薄薄的油，盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。

5、案板刷一層薄薄的油（鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麪粉），把麪糰在案板上擀成長條狀。用擀麪杖在面片中間壓一下，壓出一道印。

6、把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀麪杖壓出印子的地方），一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麪。

7、鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麪條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。

8、葱末，薑末提前切好。煮好的扯麪撈入碗裏，放上葱末，薑末，辣椒麪，味精，鹽2克，白芝麻。

9、燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麪和葱末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。