酸菜泥鰍怎麼做好吃 酸菜泥鰍如何做好吃

1、所需食材及調料：泥鰍，酸菜，大蒜頭，生薑，幹辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食鹽，植物油。

2、首先準備食材：泥鰍一斤，用剪刀剪開泥鰍的肚子，去掉頭部、掏去內臟後多衝洗幾次，把泥鰍徹底沖洗乾淨，才吃不到土腥味，洗淨後瀝乾水分，備用；

3、將瀝乾水分的泥鰍剁成小段，備用；

4、大蒜頭洗淨拍散，生薑洗淨切片，青大蒜洗淨切段，幹辣椒、八角、桂皮洗淨，備用；

5、酸菜適量，洗淨切成小段，起鍋燒油，將酸菜下鍋翻炒，炒幹酸菜的水分，炒出酸菜的香味後盛出，備用；

6、鍋中繼續燒油，下入大蒜頭、幹辣椒、生薑片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出調料的香味；

7、然後倒入泥鰍一起下鍋翻炒，分多次少量的倒入少許清水，將泥鰍炒透炒香後加入一勺生抽、半勺蠔油翻炒均勻，再淋入少許白酒去腥，利用白酒加熱揮發的特性可以減少泥鰍的土腥味；

8、將白酒水分炒幹後，鍋中倒入適量的清水，水漫過泥鰍即可，然後加入少許食鹽調味；

9、大火煮開，轉中火燉煮5分鐘。5分鐘後放入線椒圈、少許白胡椒粉翻炒均勻；

10、最後把炒好的酸菜放入盆底，把泥鰍倒在酸菜上，再燉煮5分鐘，撒上青大蒜即可上桌。這樣做出的泥鰍，肉質鮮嫩腥味全無，下酒下飯都不錯。