廚房七大工種 廚房七大工種的簡介

1、爐頭：主要負者菜品的烹製、翻炒，根據人員的多少還會有相應的名稱，站第一炒爐的叫頭灶，第二炒爐叫二灶，依次類推。

2、砧板：主要是對所用到的原材料進行製作，將原材料做成半成品，需要有很強的貨源規劃，一砧板位稱為頭砧。

3、上什：主要是扣、熬、燉、煲等菜品的製作，以及鮑魚、海蔘等乾貨的泡發。

4、打荷：主要是負責配合爐頭師傅進行菜品預加工、添置料頭、傳遞菜料、餐盤裝飾、菜品裝盤等。

5、水台：這個職位主要是負責魚類、海鮮的屠殺及清洗，給廚師準備材料。

6、燒臘：制定燒臘技術的培訓計劃，負責餐廳燒烤、滷菜、臘味的製作。

7、點心：主要是負責點心房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，其負責人負責指揮出品現場。