發麪不發如何處理 下面教你一些方法

應該是温度不夠的原因，可以在方面的容器外面包上一層東西，讓温度上來。

發麪的九大技巧

1、選對發酵劑

發麪用的發酵劑有三種：小蘇打、麪肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也説不定。所以，對於麪食新手來説，宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

3、活化酵母菌對新手比較重要。

加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麪粉混合了，再加温水和麪。不過對於新手來説，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發麪結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和麪全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。

4、和麪的水温要掌握好。

和麪用温水。温度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用温度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水温。就算是在夏天，也建議用温水。

5、麪粉和水的比例要適當

麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是説發不起來，可能是因為麪糰太硬了。水少面多，麪糰就硬，這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少，發出來的麪糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麪粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。

6、麪糰要揉光滑。

麪粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麪，儘量讓麪粉與清水充分結合。麪糰揉好的直觀形象就是：麪糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

7、保證適宜的温度和濕度是成功的關鍵。

發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。温度還好辦，夏天室温基本上能保證正常發酵的需要。

8、二次發酵別忘了。

從蒸鍋中取出的麪糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發麪的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麪糰放置在面板上揉，將麪糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室温下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麪成品的鬆軟度有很重要的作用。

9、巧用發酵輔助劑。

1）添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。

2）添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

3）添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4）添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5）添加少許牛奶，可以提高成品品質。

6）添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

7）添加少許雞蛋液，能增加營養。

8）活性乾酵母的生產日期很重要。