製作松花蛋的配料方法 製作松花蛋的配料方法及步驟

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬製稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。

3、接着將燒鹼放入事先準備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將禽蛋放入其中，並壓於液麪下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下醃製13天左右，將其取出來剝殼檢查。

4、如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。