紅酸湯牛肉的做法

紅酸湯牛肉是一道具有酸辣口感的川菜，下面是製作紅酸湯牛肉的做法：

所需材料：
1. 牛腩肉500克
2. 酸菜適量
3. 幹辣椒適量
4. 生薑適量
5. 蒜適量
6. 料酒適量
7. 醬油適量
8. 雞精適量
9. 食鹽適量
10. 幹辣椒粉適量
11. 雞蛋清適量
12. 澱粉適量
13. 醋適量

步驟：
1. 將牛腩肉切成適當大小的塊狀，放入開水中焯水，去除血水和雜質後撈出備用。
2. 熱鍋冷油，加入生薑和蒜蓉炒香，加入幹辣椒炒出紅油。
3. 放入酸菜翻炒均勻，再加入適量的醬油、料酒、雞精和鹽調味，炒勻後蓋上蓋子燜煮一會兒。
4. 另起一個大鍋，加入足夠的清水，煮開後加入焯水後的牛腩肉，小火慢燉煮30分鐘至牛肉變得酥爛。
5. 在牛肉煮的過程中，將雞蛋清與澱粉拌勻成蛋花。
6. 將煮好的牛肉撈出，加入適量的醬油、鹽和雞精調味，然後放入雞蛋花攪拌均勻。
7. 最後，加入適量的幹辣椒粉和醋調味，炒勻即可。

這樣一道香辣酸爽的紅酸湯牛肉就製作完成了，可以搭配米飯一起享用。