波士頓龍蝦的八種做法 波士頓龍蝦的八種做法有哪些

1、花雕三葱極鮮焗龍蝦。主料：加拿大龍蝦1只。輔料：幹葱頭50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。調料：味極鮮醬油20克，金標蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。做法：將龍蝦改刀成塊，吸乾水份，撒上鹽，拍粉備用。起鍋，下京葱爆香，下幹葱頭、青葱、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝乾油份。起鍋，下龍蝦塊、金標蠔油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。將所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。

2、菌皇醬波士頓龍蝦。主料：龍蝦2000克輔料：煮發意面200克、綠蘆筍粒150克、蟹味菇粒150克、滑子菇粒150克。小料：蒜粒300克、白蘑菇800克、洋葱粒500克、泡發香菇粒200克。調味料：粵式菌皇醬。做法：龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發意面底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上。粵式菌皇醬：濃縮菌菇汁100克、雞粉20克、真味海珍醬50克、鹽15克、白砂糖10克。製作：將洋葱、蒜片、白蘑菇、泡髮香菇，分別切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡髮香菇粒，下調料小火製成菌皇醬。

3、波士頓龍蝦。原料：波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調料：鹽、葱姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各適量。做法：取波士頓龍蝦淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裏打成泥，倒出來加姜葱水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便製成龍蝦糝；另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、葱姜水調好味並拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊；取適量蝦糝去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸乾油份，裝盤上桌即成。

4、紅湯焗龍蝦。主料：龍蝦1只約1000克。輔料：蕎麥麪250克、西蘭花150克、蒜茸15克、幹葱茸20克、姜米8克、手指餅乾100克。調味料：雞粉5克、濃縮海鮮汁10克、黃汁粉60克、香辣紅湯醬10克、鹽5克、糖5克、水1000克。將龍蝦宰殺，切塊，洗淨後待用；龍蝦塊怕粉後過油，蕎麥麪燜入底味放入底盤；小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊燜煮後勾芡；和飛水後的西蘭花一起裝盤，配手指餅乾即可。

5、波士頓龍蝦。原料波士頓龍蝦1只（2斤），墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。調料鹽、花生油、麻油各適量。冰水30g。做法：先將龍蝦煮熟，煮到剛熟後隔水蒸15分鐘，拆肉，切粒，切到小鈕釦狀；牛油果起肉，起方粒狀；薄荷葉和冰水一起打汁，加鹽味，撈勻；把鹽、花生油、麻油、薄荷汁，與龍蝦、牛油果撈在一起，裝碟即可。

6、波士頓龍蝦。主料：阿拉斯加龍蝦一隻。輔料：青芥根50克、洋葱末、青紅椒末、青豆各8克。調料：奶黃油15克、自制香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克。做法：阿拉斯加龍蝦宰殺乾淨，取肉備用；青芥根去皮洗乾淨，粉碎，放盤中裝飾；淨鍋倒入奶黃油、自制香油燒熱，放洋葱末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器內，即成。

7、波士頓龍蝦。主料：波士頓龍蝦1只500g。輔料：百里香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆，蟹味菇4朵，車釐子3顆。調料：黃油10g，現磨巖鹽5g，黑胡椒6g，橄欖油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。做法：波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百里香、黃油，然後用真空機抽真空密封，65°水浴，低温慢煮30分鐘，待用；蘆筍削皮，用橄欖油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味；預熱平底鍋，倒入適量橄欖油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁；切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

8、波士頓龍蝦。主料：加拿大龍蝦1只。輔料：幹葱末20克，薑片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。做法：杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉；將油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再將杏鮑菇放入，炸製成熟，一同倒出；另起鍋，放入黃油融化，再放入幹葱、蒜頭、薑片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，將龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後將易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。