麻辣水煮魚的四種好吃做法 介紹麻辣水煮魚的四種好吃做法

1、做法一：3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香葱末。將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。

2、做法二：鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、葱薑蒜粉醃製15分鐘待用。西芹焯水斷生後，撈起瀝乾水分，放入大碗內。鍋裏放油煸炒辣椒麪、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然後放入適量的水煮開。放了高湯料。再放入醃製好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗裏。上面撒上花椒粉、辣椒麪、芝麻，淋上熱油，放點香葱和香菜即可享用！

3、做法三：魚肉切成寬厚大片，入料酒、葱姜、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。鍋內燒滾水（約湯碗的 2/3 量）。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2 匙，調好口味；再撒一大把幹辣椒段入內，渲染麻辣氛圍。將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。

4、做法四：將草魚片成魚片後，和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右）。鍋熱後放少許油，放入葱薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油後加如足夠的水，煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；魚片魚骨魚頭過油後，放入2中的容器裏，再將鍋裏的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了。