盤點水煮魚四種做法 水煮魚四種做法簡單介紹

1、做法一：

材料：魚片400g、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣醬、料酒、澱粉、色拉油。

做法：將魚片切好加少許鹽和白胡椒粉、料酒、澱粉醃製15分鐘左右；熱鍋上油，加入辣椒和花椒及蒜末和豆瓣醬。爆出香味後，加足量清水夠沒過魚片，水開後加入料酒及少許色拉油，再加入魚片煮大約15分鐘左右；待魚煮熟後連湯一起撈出。另起一鍋加入少許油燒熱，在魚上放入葱花和磨好的花椒粉，將燒好的熱油澆在花椒和葱上。

2、做法二：

材料：水煮魚底料，麻椒，幹辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑魚一條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油。

做法：先把黑魚洗乾淨，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鐘左右；鍋裏燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裏；然後加水，把水煮魚底料放鍋裏煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裏，把葱薑蒜灑在上面；往鍋內放入少許油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗裏的魚上面就好了。

3、做法三：

材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大葱，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。

做法：將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀；將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘；鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用；用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋；把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精；在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加葱節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

4、做法四：

材料：魚1條，胡蘿蔔，豆腐，豆皮，郫縣豆瓣，薑末，蒜，辣椒，花椒，胡椒，料酒，鹽。

做法：把魚片成薄片，見過電視裏的大師教的，就是順着魚刺方向，先不切斷，第二刀才切斷；碼上澱粉、薑末、鹽、胡椒、料酒入味；油鍋加熱，下幹辣椒、花椒爆香，加入胡蘿蔔；加入郫縣豆瓣炒勻，下魚片，加水沒過魚，加適量鹽，也可以等鍋開後嚐嚐在加鹽；等魚肉逐漸變白時，把其他蔬菜配料加進去煮；所有東西都熟了，盛出裝盆。