芙蓉海螺 芙蓉海螺的做法

1、食材：海螺350克、雞胸脯肉150克輔、雞蛋清75克、火腿15克、豬油（煉製）80克、料酒45克、鹽15克、味精2克、胡椒粉2克、澱粉(豌豆) 25克 、雞油15克、葱25克、姜15克、白糖2克。

2、將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗乾淨，用開水衝漂二三遍，使其鹼味去掉，漲發透。火腿切成米。取15克葱和姜搗爛用料酒取汁，剩餘葱切成花。

3、雞裏脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、葱姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。

4、食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕澱粉兑入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兑好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、葱花、淋雞油，即可。