烹飪用水小竅門 烹飪用水小竅門介紹

1、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

2、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

3、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

4、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加温，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的温度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

5、煮肉湯時，應先將水燒開再放肉；最好先用冷水泡一會兒，再用文火慢慢煮。

6、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

7、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

8、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟後又黃又嫩，色味俱佳。