正山小種喝着有點酸是怎麼回事 正山小種喝着有點酸的原因

1、發酵過頭、正山小種喝着有點發酸有可能是與製作工藝上面的缺陷有關，當發酵沒有控制好，正山小種的茶湯就會發酸。茶葉如果發酵不夠到位，喝起來會有一股青味。而發酵過頭，這種酵味帶來的酸就比較明顯。

2、水分過高、另外在發酵過後的烘乾工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵，這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮，造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸。

3、存放不當、如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化進程沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸。

4、水温過高、除了以上幾種原因之外沖泡水温過高也會導致發酸的情況，在沖泡時正山小種時水温就不宜過高，應控制在80-90度左右，並且要沿着容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉，不能急躁。切忌用沸水直接衝擊茶葉，突然的高温會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味。