烤餅乾前為什麼要冷藏 烤餅乾前為什麼需要進行冷藏
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1、烤餅乾之前要冷藏是因為低温可以讓黃油凝結,使後面烘烤餅乾的時候黃油不會過分擴散。還能讓麪筋鬆弛,烤出來的餅乾也更酥脆。且冷藏之後的麪糰會稍微發硬,可以更好的切割。
2、冷藏之後的麪糰會稍微發硬,能夠讓我們在給它切片的時候更加方便,更不易變形。不過如果比較趕時間不願等待麪糰冷藏的話,也可以跳過這個步驟。
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