豬大排怎麼燒好吃 豬大排如何燒好吃

1、需要準備的食材：豬大排 500克、葱一大把、姜、生抽、老抽、料酒、鹽 、冰糖、八角 、油適量、雞蛋清1個、玉米澱粉；

2、先將以上的所有食材準備好，然後再將買回的豬大排用清水浸泡，中間換幾次水，去除血水，然後用廚房紙吸乾水分備用。大排邊上一圈有白色結締組織，受熱容易捲曲，豬用刀劃幾刀斷開；

3、然後將大排放入保鮮袋，用刀背將肉拍鬆弛。準備醃製一下，在排中加入鹽、些許薑絲、料酒、生抽、老抽、1個雞蛋清抓勻，用手按摩大排表面，使其入味。接着再均勻拍上玉米澱粉，醃製二十分鐘以上；

4、然後準備不粘鍋，鍋中加稍多油，放入大排中小火稍煎，不要煎太久，每面煎至金黃即可，這一步可以鎖住大排內部肉汁不流失。將葱切成葱白部分和葱段，姜切絲，生抽和半湯匙老抽調勻；

5、在鍋中留底油，開小火將葱白、姜、八角煸香，放入葱段翻炒片刻。往鍋中放入大排，加料酒，倒入調好的醬汁，醃製大排剩餘的醬汁也加入其中，翻炒均勻。

6、最後在鍋中倒入適量熱水，剛好與大排持平的量，放入冰糖，大火將湯汁煮開，加蓋小火燜煮十五分鐘左右。燜煮過程注意翻一下大排，最後大火收濃湯汁，別全收幹了，湯汁可用來拌飯。