吉士粉起什麼作用的 吉士粉作用是什麼
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1、增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、增加鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀。
4、增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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1、增香,能使製品產生濃郁的奶香味和果香味。
2、增色,在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。
3、增加鬆脆並能使製品定形,在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉,經炸制後製品鬆脆而不軟癟,形態美觀。
4、增強粘滑性,在一些菜餚勾芡時加入吉士粉,能產生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。