肉桂卷 肉桂卷正宗做法

1、麪糰用料：高筋麪粉200g，低筋麪粉50g，細砂糖40g，鹽3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黃油25g

2、夾餡用料：肉桂粉5g，紅糖30g，葡萄乾50g，朗姆酒或白蘭地30g

3、糖霜用料：糖粉50g，温水20g

4、將除黃油以外的其他麪糰用料倒到盆裏和成一個麪糰；

5、當面揉光滑後把黃油揉到面裏，繼續摔打揉搓麪糰，一直到麪糰很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞邊緣為鋸齒狀，即擴展狀態；

6、把麪糰蓋上盆或保鮮膜進行第一次基本發酵（28℃左右，夏天室温一個半小時就好），待麪糰醒發到原來的兩倍大的時候，用食指穿到底，如果指孔沒有回縮，表示已經發好，把麪糰壓扁排氣，略拍成長方形，蓋上保鮮膜中間發酵15分鐘（室温）；

7、中間發酵的時間做夾餡，先把葡萄乾用朗姆酒浸泡備用，然後把肉桂粉和紅糖拌勻做成肉桂糖。

8、面片中間發酵過後，進行整形，底下撒些乾粉，擀成0.5cm左右厚的長方形薄片，表面刷一層水，將肉桂糖均勻撒在刷過水的面片上，再撒上酒漬葡萄乾，把面片像做花捲一樣捲成圓筒狀，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉從中間壓下成蝴蝶狀即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷後，排入烤盤，將烤盤送入烤箱，關門不開電源，進行最後發酵，約30分鐘。

9、發好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大約30分鐘至表面上色即可出爐，出爐後的肉桂卷稍微晾涼，再將用温水和糖霜調好的糖霜淋在上面即可。