綠茶是不是發酵茶

綠茶和發酵茶是兩種不同的茶葉加工方法，綠茶一般不會進行發酵。

綠茶的製作過程是經過採摘、殺青、揉捻、烘乾等步驟加工而成的。其中，殺青是製作綠茶的重要步驟之一，通過強制加熱破壞酶活性，避免茶葉的酶促作用，使茶葉中的酚類物質不會被氧化，從而保持綠色，保留了茶葉原有的色香味。

而發酵茶，如紅茶、普洱茶等，需要經過較長時間的微生物菌羣發酵作用，茶葉會出現顏色發暗、茶葉的物質組成和口感也會有所改變。因此，綠茶並不是發酵茶。