太爺雞怎麼做 太爺雞的做法步驟

1、將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，放入微沸的滷水盆中，用微火浸煮。

2、浸煮時用鐵鈎（夾）將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內滷水，以保持雞腔內外温度一致，約煮15分鐘至熟，用碟子將雞盛起。

3、用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，下茶葉（水仙茶葉）炒至有香味，然後均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉；

4、待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入（距離茶葉約7釐米），並馬上將雞放在竹箅子上，加鍋蓋端離火口，薰5分鐘後把雞盛起；

5、將煮過雞的滷水75毫升、上湯15毫升、味精、香油調成料汁；

6、把雞切塊，淋上料汁便成。