博山燒肉的做法和配方 博山烤肉怎麼做

1、原料配方：豬肉適量、鹽適量、花椒皮適量；

2、將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾乾，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30釐米、寬5釐米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。

3、再用烤肉鈎將每塊肉掛起晾4～5小時後進入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等燻烤(嚴禁用煙木和有腥味的木頭)，燻烤時間為3.5～4小時，即成。