豆芽水煮魚的做法大全 豆芽水煮魚的做法簡單介紹

1、作法一：

原材料：鯉魚、綠豆芽 調料：蛋清、姜、蒜、豆瓣醬、朝天椒多個、麻椒適當、鹽、木薯澱粉、米酒。

做法:將鯉魚去腮、內臟器官解決乾淨。切下頭、尾徵用，沿正中間魚骨頭將魚類片成兩塊。魚片朝下，斜刀摘除魚身的大刺片，再切割成厚薄適度的魚肉。姜、蒜切成片，辣椒幹撕成段兒。魚肉中倒進一個雞蛋清，放鹽、米酒、木薯澱粉抓勻後醃漬20分鐘。綠豆芽掐根處，清洗預留。綠豆芽入添加少量鹽的冷水中煮至軟、至熟撈起來。鋪在裝毛血旺的器皿底端。鍋置火上倒進油，下麻椒慢炸約2分鐘。倒進辣椒乾和郫縣豆瓣醬，炒成香氣和辣椒油。待朝天椒掉色，撈起來一半的麻椒、朝天椒備用;將大蒜和姜倒進鍋中，炒成香氣。倒進剁椒魚頭、尾、魚骨頭炒勻。添加適量開水，沒過魚就可以。水滾沸後，將魚肉一片片放進鍋中，並且用木筷輕輕地攪散。煮到魚肉掉色至熟，約1~2分鐘，就可以。將鍋中的魚肉、魚頭湯倒進鋪好豆芽菜的碗中。將事前盛出的麻椒、朝天椒鋪於碗中，淋入滾油就可以。

2、作法二：

原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法:魚頭切小塊洗淨,放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘。豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部。油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、幹辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油，加入醃製好的魚塊,炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味,盛出。鋪上香菜小葱。鍋裏再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。

3、作法三：

材料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

做法:魚尾去鱗,剖成兩片,抽出骨頭待用,再將魚片切成薄片。鍋內倒入適量的油,油温不需要過高,將剛才剔下來的魚骨放入,兩面都要煎透,煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏,使其更入味。煮上一鍋水,開後將魚片倒入,稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出,因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。將粉絲放入魚湯內煮開,倒入清水和豆芽煮一會兒,好讓這些食材充分吸收魚的鮮味,將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裏,再準備下步工作。在鍋裏倒入油,油一定要多,且有一定油温,將紅椒,花椒都入油炸一會兒,直到香味溢出,再澆到魚肉上即可。