食品滷前怎麼處理 滷食品有什麼做的技巧

1、滷水的配置，是滷菜製作工藝中最複雜的部分，每位師傅都掌握着獨家 配方和比例。除了常見的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香葉外，還加入了砂仁果和香茅草增添香氣。

2、為了保證滷菜的色澤，每次下鍋滷製時都要增添新鮮炒制的糖色。

3、另外一關鍵，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最難掌握，建議在第一次焯水時不要過老，以把血水除盡為原則。