正宗佛跳牆的做法 怎麼做佛跳牆
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1、主料:海蔘4只、鮑魚6只、素翅35克、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8毫升、豬蹄筋1段、雞胸肉50克、火腿薄片1片。
2、輔料:花雕酒200克、鮑汁50克、雞肉高湯300毫升、蟲草花10克。
3、鴿蛋煮熟,瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟,與泡發好的海蔘、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時,砂鍋浸泡一夜,更加濃郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開,焯水去腥備用。
4、準備燉盅,底鋪火腿薄片,然後是魚翅。
5、加花膠、雞肉、蟲草花。
6、加入海蔘、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
7、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯,加入燉盅。
8、一切準備好後,加蓋。
9、準備鍋具,保鮮膜包裹密封,鍋中放適量清水。
10、加蓋蒸煮兩小時。
11、2個小時後,即可出鍋。
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