滷菜的配方 配方調對了絕對比任何一家都好吃

1、滷菜的調料配方有很多温補中草藥：需要川香滷香調料1包、老薑100克、大葱150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次滷水用量，可以根據滷製品數量按比例適當增減用量。

2、滷菜之所以受歡迎，不只是因為味道好吃，更是因為滷菜的營養豐富。滷菜的湯是由多種中草藥熬製的，隨手香的滷菜配方，中草藥的用量都是有醫學根據並且計量精準的，可以起到很好的温補作用。

3、滷水的做法：

（1）冰糖砸碎炒鍋置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈銀紅色，然後摻清水250剋制成糖色。

（2）摻清水5000克在鍋中放入拍刀姜、葱把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色(使湯呈淺紅茶色)和香料袋，小火煮(約1小時)至香味四溢即成滷水備用。

4、注意包好的香料袋還可以留下待下次再煮，而煮成的滷水可以連續使用。在每次煮完後除去雜質泡沫、撇去浮油，然後淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，將滷水盛入陶瓷滷水缸中保存。在下一次滷製時便把滷水倒入鍋裏，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次滷水也變渾濁並感覺無香味。要時應換新的香料袋和滷水以保持滷水的質量。