寧波做蛋餃方法 寧波做蛋做法

1、準備一個乾淨的小碗。碗裏打進3-5個雞蛋，打散留作備用。將買來的五花肉清洗乾淨，剁成碎肉餡，加入少量的葱和料酒，想肉餡口感更好，可以往肉餡裏摻一些打好的雞蛋讓口感韌滑一點點，包起來時也不容易散，但雞蛋也不要加得太多，不然口感會比較黏。

2、灶爐開大火，準備做蛋餃了。將準備好的金屬大勺先預熱，同時用薑片擦拭勺子，這樣不僅可以減少雞蛋的腥味，也可以防止雞蛋到時候粘在勺子上。如果是新手的話火要開小點，因為火大了容易焦。

3、接着在大勺裏面均勻抹上油，再用小勺舀一勺蛋液倒進大勺，大勺在火上平着加熱大概5秒(具體看火有多大)，底部剛有點凝固就可以開始轉動大勺，讓雞蛋液在勺內轉成圓形。

4、轉的時候不要太擔心，只要火不太大，蛋餃還要20秒才會開始焦，穩一點維持蛋液流動很容易，另外擴張蛋液時注意讓新擴張的蛋液覆蓋上一圈凝固的外緣，這樣蛋皮才不會破。

5、蛋皮攤成餃子皮狀已經凝固以後，讓大勺離開火源，用筷子往蛋皮中間夾肉餡，不要貪多，不然會包不住的。如果手太慢，蛋液凝固了，但還沒攤出足夠大的蛋皮，那就讓大勺冷卻一會兒，然後再加熱大勺，往裏加蛋液補救一次，補救也不成功的話放棄就這塊蛋皮吧，兩次加熱以後很多部分已經完全凝固沒法包餃子了。

6、加完肉餡，用筷子頭沿着蛋皮邊緣輕輕鏟一鏟，最開始的油抹夠抹勻的話，蛋皮會和大勺分離，然後小心地用筷子提起蛋皮的一邊進行對摺，蛋餃的雛形就出來了，最後重新上火加熱，用筷子頭輕輕戳蛋餃邊緣兩層蛋皮接觸的地方，在熱量作用下蛋皮未凝固的部分粘合在一起，蛋餃就完成了。可以盛出來吃了。