如何做鹹鴨蛋出油

要製作出油的鹹鴨蛋，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：新鮮鴨蛋、鹽、茶葉、水、糖、草木灰（作為鹼水的材料）。
2. 清洗鴨蛋，確保表面沒有污垢或泥土。
3. 取一個容器，加入一定比例的草木灰和水，攪拌均勻，成為鹼水。一般來説，用1公斤水加入20克左右的草木灰，泡製2天可以得到鹼水。
4. 將鴨蛋用木棍或針在蛋殼上輕輕戳上幾個小孔，這樣可以讓鹽和鹼水滲透到內部。
5. 在容器中加入足夠的鹼水，確保鴨蛋完全浸泡在液體中，蓋上蓋子或用重物壓住，以確保鴨蛋不漂浮在液體表面。一般來説，鹽水比例為2:1，即2升水加入1升鹼水。
6. 將容器放置在陰涼通風的地方，發酵的時間根據個人口味和天氣温度而定，一般需要15-30天。期間需要每天反覆攪拌一下鹹鴨蛋，以保證鴨蛋均勻入味。
7. 檢查鹹鴨蛋是否出油，如果表面有一層微薄的油膜，説明鹹鴨蛋已經出油。
8. 如果覺得鹹味不夠，可以繼續浸泡幾天或增加鹽的用量。
9. 完成後，將鹹鴨蛋取出，用清水沖洗乾淨，晾曬陰乾，即可食用。

需要注意的是，製作鹹鴨蛋時要注意衞生，確保材料和容器的清潔，同時儲存時也要保持乾燥，避免黴變。