簸箕炊正宗做法和配方 簸箕炊的製作過程

1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油。

2、先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。

3、把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

4、待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。

5、最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。

6、大火蒸5到7分種後，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。

7、5到10 分鐘後。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。