蔬菜怎麼保存不容易壞 如何保存蔬菜

1、一般葉菜豎着放，最佳保存環境：0℃～4℃，不能低於0℃。最佳保存時間：24小時。

利用舊報紙，給葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢根部朝下放進冰箱（如果橫着放，蔬菜為了儘量恢復它生長時的原始狀態會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。豎放時，蔬菜的葉綠素、營養素和含水量都要比橫着放保存得好，且存放時間越長，差異越大）但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放在通風處略微吹乾或輕輕擦掉水氣。

至於在室温中保存的蔬菜，首先應該分門別類地用2~3重報紙包裹，放在陰涼的地方保存。另外，記得不要把菜泡在水裏或是放在向風的地方，以免損失維他命C。

2、結球葉菜橫着放，結球葉菜有大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫着放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。

3、根莖類，最佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。最佳保存時間：兩天左右。

不是所有蔬菜都適合冷藏，一般來説，含糖分較多、表皮比較硬比較厚實的蔬菜如番薯、蓮藕、蘿蔔、芋艿、土豆等，比較適合放在陰涼處保存，放進冰箱反而更容易壞或者發芽。

但在常温下保存時，這些蔬菜也各有不同，如帶着泥土的葱、胡蘿蔔等，可以把它們埋進花盆的泥土裏，露出葉子，就可以保存比較長的時間；再如土豆、洋葱、蒜頭、葱頭等則可以把它們不經過清洗直接放進網袋或是有通氣孔的膠袋中，放在陰暗的地方就可以。但如果執意要把土豆放進冰箱，也可以用報紙包裹後放進密封袋裏再冷藏，並同時在土豆中放入一個蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆發芽。

4、果菜類，最佳保存環境：10℃左右，不能低於8℃。保存時間：3天。

四季豆、豇豆之類的蔬菜通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏就能保存3天，但是放久了會逐漸出現咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，則最好把它們洗乾淨以後用鹽水汆燙並瀝乾水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝乾，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。另外再提醒一點，果菜類蔬菜最好是先洗再切，不然營養流失量很大。