板栗燒童雞 板栗燒童雞的做法

1、材料：童子雞1000克,栗子（鮮）200克，姜15克，白砂糖10克，鹽10克，黃酒10克,醬油40克,澱粉(蠶豆)5克,小葱15克,豬油（煉製）60克。

2、將童子雞宰殺，煺毛洗淨，去內臟，斬去腳爪，切為4 釐米見方的塊；

3、板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐温攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；

4、葱、姜洗淨，葱切3 釐米的段，薑切片；

5、炒鍋置旺火，注入豬油，燒至六成熱，下板栗炸1 分鐘，倒入漏勺瀝油；

6、炒鍋內留底油，下葱、姜、黃酒，煸出香味，放入雞塊，炒去部分水分，下甜、鹹醬油、鹽、白糖、雞湯1000毫升，燒製；

7、待燒沸後加蓋，改小火燉40 分鐘，再下板栗燜20 分鐘；

8、上桌前以旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝盤即成。