工夫紅茶加工技術規程2018

一、生茶的採摘：

生茶的採摘是工夫紅茶製作的第一步，也是決定工夫紅茶品質的重要環節。採摘時應選用健壯、嫩芽長勢好的茶樹，摘取嫩芽，一芽一葉或一芽二葉為佳，採摘後應及時加工，以保證茶葉的品質。

二、萎凋：

萎凋是工夫紅茶製作的重要環節，主要作用是使茶葉的水分流失，增加茶葉的軟度，利於後面工序的處理。萎凋時應將採摘好的茶葉均勻投放在通風良好的場所，控制好温度和濕度，提高空氣流通性，萎凋時間一般在3-5小時。

三、揉捻：

揉捻是工夫紅茶製作中的重要工序之一，揉捻分為初揉和細揉。初揉時將萎凋後的茶葉放入揉捻機中進行初步揉捻，主要是讓茶汁與茶葉充分混合，揉捻時間一般在30-50分鐘。細揉時將初揉好的茶葉放入揉捻機中進行細緻的揉捻，這樣可以將茶葉的纖維和茶汁進一步混合，形成茶葉的特殊香氣和口感。

四、發酵：

發酵是工夫紅茶製作中的關鍵步驟，發酵時間一般在2-4小時，過長或過短都會影響茶葉的品質。

五、烘乾：

烘乾是保證工夫紅茶乾燥度的最後一個步驟，烘乾後的工夫紅茶要達到含水量5-6%以下，質地柔軟、色澤紅潤、香氣獨特。烘乾時應注意火候的控制，避免烘焦。

六、篩選：

篩選是工夫紅茶的最後一個步驟，主要將工夫紅茶分為不同的檔次，如雀舌、毛尖、碎茶等檔次。篩選的過程中要嚴格控制茶葉的含水量和異物的混雜，保證工夫紅茶的品質和衞生安全。

以上是工夫紅茶加工技術規程2018的大致流程，製作好的工夫紅茶品質佳、口感濃郁、香氣獨特，深受廣大消費者的喜愛。