牛奶餅乾的做法 牛奶餅乾怎麼做

1、原料:或高筋麪粉200克、奶粉20克、糖粉65克、雞蛋15克、黃油16克、植物油16克、牛奶70克、 小蘇打1/2小勺(2.5ML)。

2、麪粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。用手揉成麪糰，將麪糰放在案板上，使出做麪包揉麪的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麪糰裏的麪筋逐漸形成。

3、揉麪的第一個目的，是使麪糰出現薄膜。當抻開面團，麪糰能形成一層薄膜的時候，表示麪筋已經實現擴展。

4、繼續揉，使麪筋達到最強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麪糰具有最好的彈性，麪糰的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。

5、要製作今天這款餅乾，完成階段仍不夠。繼續努力的揉麪，使麪糰逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麪筋無法承受繼續不斷的揉搓，網狀結構瓦解，麪糰會明顯變軟，形象點説，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麪糰的時候，麪糰表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條麪糰掐斷以後，麪條不會回縮。

6、再次抻開面團，已經無法再形成薄膜。把麪糰撕開，麪糰內部結構類似牛肉絲。這個時候，麪筋已經斷裂。做這款餅乾的麪糰，需要揉到這個程度才可以。

7、揉好的麪糰，放在案板上鬆弛15分鐘。

8、案板上撒薄面防粘，將麪糰擀開至0.2CM厚。用叉子在麪糰上叉出細密的小孔，然後用餅乾模具刻出餅乾模型（或者直接切成小方塊也可以）。

9、將刻好的餅乾麪糰擺在烤盤上，每個麪糰留出一定空隙。刻完餅乾剩下的邊角料，可以重新揉成麪糰擀開再次使用。

10、將烤箱放入預熱好上下火175度的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到餅乾表面變成金黃色。把餅乾取出晾涼後密封保存。蘸着牛奶吃，味道更好哦。