炸雞裹粉技巧 炸雞裹粉技巧是什麼

1、首先把買回來的雞翅根進行解凍，解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。

2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。

3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨，然後加入少於清水攪拌，讓雞翅根完全吸收水份後加入小葱段、生薑絲、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽攪拌均勻，醃製1小時。（醃製雞翅根時加清水，炸出來的雞肉會特別軟嫩多汁）

4、醃製雞肉的時候，我們準備炸雞粉，50克麪粉、50克玉米澱粉、2克鹽充分攪拌均勻備用，再準備一碗清水備用。（無鹽不香，炸雞粉中一定別少了鹽。）

5、把醃製好的雞肉拿出來，放入調好的炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。

6、把裹好粉的雞肉投入清水中，馬上撈出來，動作一定要快，只沾濕表面，不要吸太多水份。

7、把浸濕的雞肉再次放入炸雞粉中，重複第五步的操作，直到雞翅表面出現魚鱗狀。（裹粉的操作要進行2-3比，直到出現魚鱗狀為止。）

8、鍋裏坐油，油温五成熱下入雞翅根，全程中火炸4-5分鐘左右，炸至雞翅根表皮金黃酥脆，用筷子插一下沒有血水溢出就可以撈出享用。