四季豆的營養價值與功效 四季豆的營養價值與功效介紹

1、四季豆亦稱菜豆、芸豆，是一種食用豆類，有軟莢和硬莢兩種。軟莢品種可用作蔬菜，又稱為菜用菜豆，果實肉質粗纖維少。硬莢的菜豆為糧用菜豆，莢壁薄、纖維多，種子為主食。軟莢的菜豆每100克可食部分中，含有水分92克、蛋白質2克、膳食纖維1.5克、澱粉4克。糧用菜豆含澱粉佔35%到60%，蛋白質佔20%，其中球蛋白約佔蛋白質的70%，脂質較少，可炒食、醃製、乾製和速凍。四季豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨特的成分。

2、四季豆具有提高機體免疫力，刺激骨髓造血，保護細胞，誘導成骨細胞增殖的作用。皂苷類物質能夠降低脂肪的吸收，促進脂肪代謝。四季豆中所含的纖維素，可加快食物通過腸道的時間。四季豆烹調前應將豆筋摘除，做熟做透，防止中毒。