細菌可以冰凍保存嗎 冰凍滅菌的原理是怎樣的

1、細菌可以冰凍保存。 細菌菌種在低温下可以延長存活(保持活性)時間。但具體保存時間和菌種特性以及冷藏温度有關係。

2、冰箱冷藏室温度一般為0~10度，細菌在此温度下繁殖能力受限，但未完全停止。冷凍是經過降低温度和水活度來抑制各種化學反應，以此來達到推遲食物變質的目的。降温的速度越快，食物中的水分子構成的結晶越小，也就越不容易毀壞食物微觀構造的完好性。也就是説，冷凍越快，越能保障食物的不腐敗變質。冷凍構成的冰晶難以傷到細菌，不能把食物中的細菌全部殺死。