各種鹹菜的醃製方法 各種鹹菜的醃製方法是什麼

1、就是酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。

2、就是香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半，切成1.5釐米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，葱白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。

3、就是醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。

4、就是醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麪醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。

5、就是醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麪醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三釐米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裏，投入麪醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。