新疆餅的做法 新疆烤饢的做法簡單易學

1、準備食材：高筋麪粉(中筋也可)480克(240克)，酵母5克(3克)，鹽10克(5克)，糖14克(7克)，牛奶隨雞蛋大小+-210克+-(80克+-)，雞蛋1個(50克+-蛋液），植物油40克(20克)，黃油(後油法用)20克分兩次(10克分兩次)，蜂蜜、油、水、鹽蜜、油、水各一小勺，鹽1、2克混合刷表面用，芝麻撒饢表面用。

2、將麪粉和5g酵母粉拌勻；鹽、糖加奶攪勻融化後，加蛋液和植物油，再混合拌勻，麪糰和成均勻光滑的麪糰、烤饢麪糰沒那麼講究無須出膜；加10黃油或5克植物油後油法，大概5分鐘，和勻；再一次10黃油或5克植物油、再5分鐘和勻；

3、用手將麪糰揉幾下團成圓形，覆保鮮膜、保鮮膜內側噴些水珠，放温暖處或烤箱發酵檔發酵約1小時，發至原麪糰兩倍大；發酵完成後，手戳麪糰不回彈，拉開看有漂亮的發酵紋；

4、發酵完成後，取出麪糰先揉麪排氣一下；麪糰總重820g上下，將麪糰均勻分12份（每份68、69g左右)，再一一將小麪糰揉制團成圓形，覆保鮮膜醒10分鐘左右；(發酵時蓋面桶的保鮮膜可繼續使用哈）醒麪糰的同時取小碗準備：一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油，1、2克鹽，混合起來、混勻；還有準備好刷子；

5、10分鐘左右後，將小圓麪糰壓成扁平圓餅，用手指將扁平圓餅整形成中間薄，邊上一圈厚的“凹”形小圓餅；因為麪糰小，極易操作，用不着擀麪棍，幾下就可以整形成邊厚中間薄的“凹”形小餅；操作面板另一端撒乾粉，12個小餅一一做好、置乾粉上放置；

6、用刷子往小餅上刷第4步準備的蜂蜜鹽油水；刷好蜂蜜鹽油水後，往12個小餅中間撒芝麻，全部撒好後，用手指再一一將小餅中間的芝麻壓牢一遍，防止烤制過程中芝麻脱落；壓好芝麻，等待二發，大概15分鐘左右；等待二發的同時，預熱烤箱中的烘焙石板，石板放在烤箱中下層，預熱温度定在220度；

7、饢胚二發好，用饢戳子在小餅中間戳花紋，一定要戳到底、戳清晰！防止烤制過程中花紋消失以致小餅中間鼓起來；（沒有饢戳子的，可以將一把牙籤捆起來或用西餐叉子代替）烘焙石板預熱好後，温度轉至200度；木質或鐵質披薩鏟上撒些乾粉，將饢胚轉移到鏟上，用鏟將饢胚一一送至烘焙石板上，此過程記得一定帶隔熱大手套；（烤盤烤的，烤盤鋪烘焙紙後饢胚放烘焙紙上）饢胚全部轉移好，關烤箱門烘烤、10分鐘注意觀察，表面金黃就可出爐，如果顏色還淺一些，再烘1、2分鐘；各家烤箱脾氣不一，注意時間調整一二；

8、出爐如圖，烤架置於石板下，戴隔熱大手套將小饢全部快速掃到烤架上； （烤盤烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)