浙江白蛇燒餅做法 浙江小吃温州白蛇燒餅的做法

1、材料：食鹼燙酵面1000克、精麪粉500克、豬肥膘肉300克、葱60克、甜醬瓜200克、蝦米、飴糖各20克、京冬菜40克、料酒20克、精鹽50克、芝麻13克、芝麻油5克、熟豬油230克。

2、做法：豬肥膘肉切條，加鹽醃漬約3天，切成0.7釐米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細末；蝦米浸酒後切細末，加芝麻油拌勻；葱切細末，把以上原料拌成餅餡。

3、取麪粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。

4、把食鹼燙酵面搓成條，摘成25個面劑，把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18釐米、寬12釐米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8釐米的圓形皮子，包入餅餡，擀成直徑為7釐米、厚1釐米的生坯燒餅，取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。

5、燒餅爐用木炭生火，待爐温升至200℃時，塞住風口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完後啟開風口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風口，再燜烘約5分鐘出爐。