峨眉豆的製作方法 家常菜峨眉豆炒肉的做法

1、食材：豬肉300克、峨眉豆500克、姜1小塊、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、八角1個、乾紅辣椒5個、花椒粒20顆左右、澱粉適量、食用油80毫升、白糖適量、鹽適量、雞精少許。

2、準備食材：豬肉、峨眉豆。輔料準備：姜、蒜，去皮切片；乾紅辣椒剪成2.5釐米長的段；準備好豆瓣醬、八角、花椒粒。

3、峨眉豆撕掉兩邊的去筯，放入水中洗淨後撈出瀝乾水分。

4、豬肉洗淨後切成均勻薄片，有肥肉的地方切成肥瘦相連；瘦肉多點的地方切下瘦肉，再切成薄均的薄片。放入碗中加入少量澱粉抓勻，醃30分鐘。

5、鍋中放入50毫升左右食用油，開火，倒入峨眉豆翻炒，再加100毫升左右的清水，蓋上鍋蓋，煮5分鐘左右（如果峨眉豆較老，可增加煮的時間），峨眉豆就煮熟煮開了。開蓋，炒幹多餘的水分，關火。撒少許鹽，翻勻，盛入碗中。

6、鍋中加入清水，將肉片倒入鍋中，用筷子散開，開火，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，撈出瀝乾水份。將鍋中的水倒掉，將鍋洗乾淨。

7、鍋中放入食用油，放入姜、蒜、豆瓣醬、八角、乾紅辣椒段、花椒粒，開火，炒香。倒入肉片一起翻炒，炒乾肉中的水分，炸出肥肉中的油，再加入醬油翻勻，加入白糖翻勻，入味。

8、倒入炒熟的峨眉豆翻炒，炒1分鐘，讓峨眉豆充分吸收肉香味，關火。撒入少許雞精，翻勻，裝入盤中。