松鼠黃魚製作方法 松鼠黃魚怎麼製作
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1、將黃花魚剖開,收拾乾淨,割下魚頭另放,葱、姜、蒜洗淨切末。
2、用刀順着魚脊骨把魚切成魚尾相連的兩半,把黃魚脊柱骨和小刺全部剔除掉。
3、用刀把兩半魚片靠內臟的一面劃成花紋,撒上一層鹽,滴上一層料酒,抹上一層濕澱粉。
4、在炒鍋內倒入油,大火燒熱,先把魚頭炸一下,撈出後用刀劈開、拍扁,接着把魚身放入炸成焦黃色,撈出,與魚頭拼在一起平放於盤中。
5、把料酒、醬油、高湯、糖、香醋、味精加在一起,調成醬汁。
6、鍋內留少許油,燒熱,下入鬆籽、青豆,炒熟後加入葱、姜、蒜末繼續煸炒,然後注入醬汁,滴入適量熟食用油,煮開後澆在炸好的魚上即可完成。
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