家庭豬肉乾的製作方法 家庭豬肉乾的製作方法是什麼

1、挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛髮等，清洗乾淨。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、醃製：在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置於低温下醃製，一般醃製24h左右，醃製期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制：醃製好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，並撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置於低温下放置，備用。

4、切丁：將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒製入味：按一定比例將切好的肉丁加入特製的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待滷汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好温度、時間和火候，待滷汁快乾時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤：將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，儘量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然後將鐵絲篩子置於烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘製3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表乾燥時取出在恆温下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁裏的水分向外滲透，回潮。接着將肉丁繼續烘烤，温度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外乾燥，水分含量在20%左右即可。

7、冷卻成品:將烤制好的肉乾放置到常温，即可包裝，成品。