為何鐵鍋炒菜會發黑 鐵鍋炒菜會發黑的原因有哪些

1、鐵鍋氧化造成變黑。鐵鍋乾燒變黑是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

2、鐵元素化學反應。鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨着温度的升高而遊離到鍋裏，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。

3、與多酚類化學物質有關。鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。