鐵盔將軍鴨的做法 鐵盔將軍鴨的做法是什麼

1、將鴨處理乾淨，大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放一旁要先入油鍋炸。其他部分切成3釐米左右的塊狀，和內臟放另一旁備用；佐料：薑切片，辣椒切片，蒜瓣撥好，幹辣椒，葱打結。

2、鍋先放油，稍微多一些，8成熱時，放入鴨翅，鴨掌，鴨腿，鴨頭下去炸香；

大部件炸得金黃時，將其他鴨肉一起放下去爆炒；烹入一點點米酒，沿着鍋邊放入，讓酒的蒸汽瀰漫上來，鴨肉更香；掐表看時間，炒到鴨肉緊縮，全部呈金黃色，水分全部沒有時，再進行下一步。

3、看到鴨肉的狀態，水分炒干時，再放入甜醬兩勺，繼續翻炒；大概翻炒15分鐘，鴨身全部裹上醬香時，色澤金亮，可盛出；底油炒所有配料。

4、再將所有炒好的鴨肉倒入鍋中一同炒；加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鴨，可在這一步加600毫升啤酒；放入適量水，稍微沒過鴨肉的3分之二就好了，小火慢慢煨兩個小時即可。如果最後湯還較多，可以開大火，略微收汁一下，這樣鴨肉香味會更足。