酸菜水煮魚怎麼做 酸菜水煮魚如何做

1、材料:魚一條，酸菜一顆，姜幾片，豆瓣醬一勺，幹辣椒一把。

2、魚先起肉切薄片，魚大骨和魚腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了換水再浸泡，直到魚肉變白變透明撈起，晾乾水份，魚肉用醃料用手拌勻，抓入味，醃製20分鐘以上。酸菜浸泡5分鐘清洗乾淨，切小段。

3、熱油，先煎香魚大骨，放蒜瓣和薑片爆香，然後放酸菜繼續爆炒，再放醬料拌炒，倒入開水滾起來，把魚腩放入，泡椒剪成兩半放入，直到魚腩煮到八九成熟，撈起材料放入大盤子裏，魚湯留下。繼續煮開魚湯，把醃好的魚片推進魚湯，用筷子攪散，等魚片煮到斷生(剛開始沒有透明色)，馬上倒入大盤子裏。

4、魚片的時候，另外一個小奶鍋冷油開始小火炸幹辣椒乾花椒油，喜歡多麻的，可以另外加點花椒油，喜歡多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味後，直接潑上煮好的魚片上面，要趁熱吃哦！