好柿花生月餅的做法 好柿花生月餅的具休做法

1、好柿花生月餅食材：中筋麪粉210克、轉化糖漿150克、梘水4克、玉米油50克、南瓜粉15克、紅絲絨液3滴、抹茶粉1.5克、餡料700克。

2、好柿花生月餅的做法：把轉化糖漿倒入盆中再加入玉米油然後再倒入梘水攪拌至乳化，這裏不推薦使用花生油。因為這一月餅屬於創新式月餅，使用花生油的味道太重會影響整體的複合味道。比如抹茶味、南瓜味，所以使用無味的油脂最好。把糖油攪拌至乳化後加入中筋麪粉，翻拌均勻後戴上一次性手套揉勻。接着分出一塊80克的小麪糰備用，然後加入所需要的南瓜粉及紅絲絨液。紅絲絨液必須斟酌加入，切勿一次性倒入過量，紅絲絨液少可以再加多了就挽回不了。揉勻之後蓋上保鮮膜靜置四十分鐘，讓麪粉吸收一下糖油。把1.5克的抹茶粉加入小麪糰中揉勻，然後也進入醒置。抹茶粉建議使用好一點的品牌，這樣不僅顏色好看味道也香。在麪糰在醒置的時候，也不能閒着。這個階段可以準備所需要的餡料，餡料根據自己的喜好去選擇。比如奶黃或者其他，這裏我使用的是紅豆沙。此外鹹蛋黃必須是小號，因為我們的模具才50克。鹹蛋黃提前烤製冷卻才能進行包制，取一個鹹蛋黃加上餡料一共為35克然後包好揉圓備用在準備好之後，就可以開始製作了。把抹茶麪團分成1.5克/個，然後模具上薄薄抹上一層玉米油再按壓在葉子的花紋裏。餅團取15克包上餡料接着裹上薄薄一層面粉，抖去多餘的粉質放入模具之中按壓成型。扣出後如果邊緣有“毛刺”可以輕輕的“撓撓癢”抹平，烤箱提前預熱175度上下火中層烤制22分鐘。放入烤箱之前噴上水霧，然後就能開始烤了。烤三至五分鐘後，必須蓋上錫紙防止上色影響美觀。冷卻之後就能打包了，非常可愛的小月餅。