水產的儲存最新方法 水產的儲存最新方法有哪些

1、低温處理。利用低温，抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產品降温至0℃左右，多用於短期或臨時貯藏；冷凍則使水產品在-18℃以下的低温環境下結成堅硬狀態，多用於較長時間的貯藏。2、醃製加工。降低水分含量，抑制細菌生長髮育和酶的活性。具體分幹醃法、濕醃法及混合醃製法，實際應用中多采用混合醃製法。操作：將食鹽擦於魚體，裝入容器後再注入飽和食鹽水，蓋住容器密封保存，食鹽的用量依醃製時間的長短合理調整。

3、煙燻火烤。通過煙燻火烤的殺菌使水產品不易腐敗變質，並可形成獨特的煙燻風味。一般煙燻和蒸煮相結合；可使水產品有穩定的色澤和特有的氣味。缺點是衞生條件欠佳，難以避免黴菌生長。

4、乾製加工。通過乾製過程，除去水產品中的水分，防止細菌的繁殖。有自然乾燥（曬乾、風乾等）和人工乾燥（烘烤、焙烘、冷凍等）兩法。自然乾燥方法簡便，操作簡單、成本低，可及時加工處理大量水產品，但質量低，易受污染，易於黴變；人工乾燥設備、技術要求高，成本較高，但質量較好，衞生及保存效果好。5、加熱煮熟。利用蒸、煮或焙、烘的方法進行加熱，殺死微生物、破壞酶活性、防腐防變。一般水產品加工成熟製品後還必須密封包裝，延長保存時間。密封保存有兩種方法：一是直接密封，即將水產品密封在容器中，經高温處理，消除微生物，並防止與外界微生物相接觸；另一種是間接密封，即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性氣體，將容器中的空氣置換出去，防止水產品與空氣接觸，主要用於水產乾製品和魚糜製品的貯藏。

6、物理貯藏。利用紫外線照射及原子能輻射的方法殺滅細菌，達到保存水產品的目的，但必須按規定使用，尤其是原子能輻射。

7、化學貯藏。利用化學制品的防腐作用來提高水產品的耐藏性及品質的穩定性。此法只能在特定的情況下使用。