恩施美食 恩施美食的介紹

1、鳳頭姜

鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。 來鳳縣誌記載，來鳳栽培鳳頭姜的歷史已有300多年，因其形似鳳頭而得名。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。

2、葛仙米

走馬葛仙米早在1500年前就被人們認識，據《本草綱目》記載：“葛仙米，生湖廣沿溪（今湖北鶴峯走馬鎮地轄）穴中石上，遇大雨衝開口，此米隨流而出。土人撈取，初取時如小鮮木耳，紫綠色，以醋拌之，肥綠可食，土名開仙菜，幹則天仙米，晉葛洪隱此乏糧，採以為食，故名‘葛仙米’”。

3、懶豆腐

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有着深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。