正宗滷雞的配方與做法 正宗滷雞的配方和製作方法
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1、食材:雞1000克、陳年老醬20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生薑3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克。
2、選用當年肥嫩雞,宰殺、放血、清髒,用木棒將雞胸拍平,整形如琵琶狀備用。
3、將大茴香、茴香及五香粉、花椒粉裝入布袋,連同處理好雞及其他配料加入大鍋中。
4、水沸後加入陳年老醬,旺火煮40分鐘,改用文火燜煮1小時,頻頻翻動。出鍋後趁熱裝盤即成。
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