三種清蒸魚的做法 三種清蒸魚的做法介紹

1、做法一

材料：方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香葱5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。

將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。方火腿切成片，香葱切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香葱段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。

2、做法二

材料：魚一尾、葱絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。魚的擺盤：取大塊老薑和大葱中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許葱薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

3、做法三

材料：鱸魚、葱、小米辣、姜、生抽、料酒、白糖。

鱸魚清洗乾淨。鱸魚兩面切斜刀，塞入薑片，淋料酒醃20分鐘去腥。鍋中放水燒開，然後放入倒掉料酒的鱸魚，大火蒸8分鐘。取出，倒出整出的魚汁，加少許鹽調味，很鮮。魚留下，去掉薑片。撒上葱絲，淋上生抽，燒熱油澆在上面，撒小米辣即可。