紫薯稀飯為什麼成綠色了 如何變回紫色

1、紫薯稀飯成綠色因為紫薯中含有花青素,這種水溶性色素的顏色是會隨着存在環境酸鹼性的變化而變化的。當處在酸性環境中時為紫色,比如在紫薯中,而煮完的稀飯是呈鹼性的所以會變成藍綠色的。

2、只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。