醃製的子姜方法 玫瑰子姜醃製方法分享

1、材料：子姜1000克、精鹽200克、陳年白醋100克、紅糖若干、糖色若干、玫瑰糖若干；

2、製作方法：

（1）要注意選料的問題，在子姜的選擇上要選擇最嫩的。

（2）清洗方面，先將姜須、稈削掉，洗乾淨。

（3）準備好材料之後就可以醃製了，醃製時我們要先用簸來曬鹽。(也就是説，把生薑置簸箕內，撒上鹽，均勻簸動)，分3次加鹽，每天簸一道鹽，到第三道時要多醃1天。

（4）醬制，4天后淘洗出缸，濾幹水分後，再入缸加醬。加醬時，要放一層姜，加一層醬，醬要漫過姜5釐米左右。

（5）日曬：經3個月的日曬夜露(要防雨受潮)，成為半成品醬姜。

（6）浸泡：將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾，即可下缸加糖汁浸泡。糖汁是用紅糖加25%的水化成，冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後，即為泡玫瑰姜。

（7）跟第五個步驟一樣，也是日曬：將泡玫瑰姜撈出，然後再曬個一二天，這樣，幹玫瑰姜就算是醃製完成了。